白种元的小巷餐厅

1.生意的开始很容易，想要做下去却需要很多附加条件。有的依靠天赋，也有人埋头苦干。

2.热情。贩卖或者制作食物，至少对其中一项需要有足够的热情，否则很难在需要变革或反思的时候做出正确的选择，再多人劝说也没有用。

3.稳定的重要性。不是偶尔优秀，也不是想象中优秀，而是凭借巨大的执行力和勇气想办法维持现实和理想水平一致的水准。这才是有可能成功的产品。

4.质疑。要质疑一切，质疑自己的动机，质疑顾客的评价，质疑流程，质疑标准。要保持进步是要有打破固有印象和建立新世界的勇气的。

那句白钟元老师“要不是自己亲耳听到都不会相信”的理由是什么？

为什么店家开店的麻烦变得越来越多？

让店家每天受到压力的理由中这个无法向观众公开的理由又是什么呢？

一家店可以很火，但是火到引火烧身，那这家店火到了什么程度？

一句话概括：砲放址市场当地商家协会向包括连豚、妈妈和儿子收取30%的会费，被拒绝。

向商家收取卖出额30%这么大数的会费是一种让人难以置信而又绝得无耻的行为，而协会却找了一个看似很高大的理由。就是替商家保管日后后将在店里投资装修的钱。

而当时的聊天被节目组在店里设置的摄像机拍到，被所有工作人员看到。

之后，连豚家的麻烦越来越大。很难说不是商家协会的挤兑。

这种难以置信的理由确实震惊了很多人。但是我写这个不仅仅是说这个真相。更多的是

作为在1，2季 街头美食斗士 剧情中写过“跟着白老师吃世界”系列的豆子一枚

希望在白钟元的小巷餐厅里写的第一篇题目就叫：

【跟着白老师吃世界】济州岛*连豚 手制炸猪排

这家已经是在我心里所有餐厅里最有匠人精神的饭店了。

希望能吃上，希望能写评价

到那天，希望能把这个文章的题目改了。

在这部综艺，完全被白种元老师的人格魅力征服！ 白种元是谁？ 旗下有26个连锁餐厅，1000多家分店，一年差不错能卖1239亿韩元的人。

你完全想象不到一个餐厅届的“马化腾/马云”，可以亲身为餐饮创业界的人指点迷津。 他可以帮你扫厨房； 可以切菜，洗菜，点菜； 可以分享多年亲身创业经验，助你绕开弯道； 可以为你定制独家菜单，找准定位； 可以让你做作业，实践验证，回顾问题； 而不是教你做菜，然后后面就不管你，靠你自生自灭； 而是真的帮你想得很长久的人。 如果你不相信他，他也可以放下身段和你PK，完全不怕自己可能输了没面子。 真的是一个愿意帮助他人的人。 同时他也是一个有脾性的人， 最新一期的东国汤粉让的胖老板，说出那翻话，大概是即使我比完赛输了，我也不听你的意见，我觉得你做的不好吃，我想增加新菜品，你必须听我的。上了节目，你就必须有义务救活我的店。还说我也不想看汤粉店，只是听别人说开这种店能赚钱，我才开的。 恩，真的观众听到想直接不理的人。 白代表，你以为会被节目绑架，答应？ no，人家冷静了一下，说那按照你说的方法能好吃就好。 然后就走了，然后这过程中完全不理恶心女老板。 做得好！ 白社长完全有个性。 然而这过程，恶心女社长还倒打一耙，说是白老师无理取闹在先，这真的是社会百态。 据说最新一期，白社长会主动帮助他们，唉，白老师真的是zang

《白钟元的小巷餐厅》以盘活过气的商圈为目标的，请拥有几千家连锁店的明星厨师白钟元帮一些餐馆改进食品、厨艺以及服务，期待用这种方式给绅士化的小巷带来更多客流。首批参加的餐厅很成功，白钟元很认真地指导他们，给他们菜谱，这些店的营业额提升了很多。

第二批有对卖鳀鱼汤面的准夫妇参加了这个节目，表面看他们的问题是对成本没点数，女方干了十八年餐饮业现在也就四五千人民币的存款，女的负责厨房，男方则是招待和财务。白钟元用便宜一半且更受食客欢迎的方式熬鳀鱼高汤，按照游戏规则店家要按照白钟元的方式来进行改进。然后，精彩的情节出现了。

在白钟元提出了有针对性的降低成本方法，鳀鱼汤面店的老板娘却坚持鳀鱼汤面成本高，定了一个很不合理的高价，继而掏出准备好的菜单，要求再增加几个菜品，包括之前节目上大受好评的夏威夷盖饭……空手套大厨菜谱的目的特别明显。

最让我觉得玩味的是，男方态度特别有意思且典型，在女方狮子大开口时他一直在旁边看着，静待事情的发展，等女方提完要求后他也依旧是沉默，直到白钟元非常明确地拒绝且阐述了理由后，他才慌慌忙忙地制止女方，使劲给女方圆话，又在白钟元走后装模作样地训斥了她几句。

这男人真鸡贼！趋利避害，明明是同样的贪婪，却假装自己没有参与其中，背着手若无其事地站在岸边，看着爱人吃相难看地冲锋陷阵，再根据局势变化毫无压力地调整自己的道德底线，躲在女人身后时而正直善良时而寡廉鲜耻，一旦有风吹草动就让女的顶缸，再顺势踩女的几脚。

当然，那种女的也是活该，说不定她还自豪于大事小事都是自己拍板呢。

总结：我喜欢看综艺节目，喜欢看各种各样的人。

某种程度可以说是都市版《致富经》

学历不高，创业资金有限，甚至不得不动用父母养老金，但是因为热爱，最终不敌现实

节目对每个人的问题都展示得很清楚，例如那个39岁双拼炸猪排饭的老板。

每天沉浸在任昌丁的30首音乐循环，虽然是一家小店却没有自觉，在意面和炸猪排之间反复横跳。

拥有的15年餐饮业工作经验反而成为阻碍，无视日式炸猪排和西式炸猪排的区别，

还有因为过去的便当店情节，对高级便当、寿司难以取舍的兄弟组合，因为年轻甚至还有些叛逆，做出了32种酱汁实际很多酱汁区别只在于有没有加糖。

真的是千奇百怪，可以说很多人在创业过程中都在坚持着毫无意义的原则，缺乏舍弃与决断的勇气。

最让人感慨的是那位39岁却无法和女朋友结婚

小巷餐厅的初衷是用白钟元的经验知识去帮助拯救生意平淡的小餐厅

当我看到两个女生开一桌餐厅那里（E16 180504），有种白钟元人设崩塌的感觉，明显感觉到是差别对待的。这一期对这个餐厅第一次品尝就全盘否定和喝骂，还说别人不适合开餐厅，认真考虑关门结业，仅仅因为别人是一桌餐厅.......这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店

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1.是谁规定一桌餐厅就一定是米其林级别的，这只不过是两个女孩自己经营的开在小巷子里的小餐厅，白却用米其林的标准去批判店主，连食物哲学都出来了，说一桌餐厅的厨师尊严不容丝毫侵犯（主要意思），在我看来其实就是刻板，先入为主的陷死到自己那些见识里了

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2.两个女生用自热饭、菜只是家里能做出来的味道，收费偏贵。缺点是有，但前面的节目中这样的店真的有不少，却笑嘻嘻的直接就给秘方了。唯独这家白却仅因为自己的先入为主，带着偏见不停批判，到最后两个店主是自己报烹饪培训班去提高食物水平的，居然让店家到外面找老师，那你这个节目你这老师就只是给人摆脸色来的？

E02母子汉堡店

3.在这节目中白的定位是类似于老师这样的，传道授业解惑，但白居然在节目中说出让人结业的话，这是一个老师位置应该说出的话吗

4.一个月下来白在这家店里可以说没提供任何帮助，只有一次次否定、臭骂，让别人转成饮料店。到最后把责任全推给店家，说她们没有表达清楚开店的目的，应该刚开始就给他说清楚一桌餐厅是休闲游乐空间就好了。在我看来，白根本没给过店家机会表达吧，自己先入为主一上来各种骂，你有和店家好好沟通？你清楚自己的身份、说话的分量吗？让人怎么沟通？

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这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店，不是那些流水线的汉堡店，在这里白真应该好好跟两人道个歉，而不是一句沟通问题，就过了。是你的先入为主的批判，白虽然打着帮人的幌子来，却连店主初衷经营愿望都没好好花时间弄清楚，剧组和白都有责任，最后连一句对不起都没有。这不就是美国打着为了解放人民，民主自由的幌子，去攻打伊拉克最形象的类比吗。美国人不一直这样吗，高高在上，我是好心帮你，为你打开国门，中国应该感恩。白钟元现在就是这样

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这家店是白处理的最差的一家，而问题却完全出在了白身上，让我有种人设崩塌的感觉了。感觉白就是长期被人吹捧的太高，毕竟做餐饮出书制作综艺记录片等，被韩国人捧成了餐饮界之神，都有种盲目的“我的见识理论不容任何质疑侵犯”的意思了。

让我看到了一个真正的白钟元，虽然努力营造着一个亲民的形象，实际上却是个自视甚高，对自己的见识盲目自信，以自己为中心的人，像美国一样自诩为和平守护者到处帮助其他国家解放人民（滑稽），却连你帮助的人的情况都没好好花时间去了解。